マンゴーのレシピ
●マンゴーのカキ氷
マンゴーピン（芒果冰）と呼ばれるマンゴーのかき氷です。台湾台北市の「氷館」ピングァンという店から知られるようになりました。
たっぷりの果肉に練乳をかけていただきます。
材料
完熟したマンゴー‥‥300g
かき氷‥‥適量
練乳（コンデンスミルク）‥‥大さじ4
ミントの葉‥‥適量
１ 器を冷凍室に入れて冷やしておきます。
２ マンゴーを種を避けるようにして中心より外側を三等分します。
３ 皮を剥いて1.5cmの角切りにします。
４ 種周りの果肉も種を取り除き同じように角切りにします。
５ ふぞろいの果肉を器に入れます。
６ 氷を入れます。
７ 果肉をのせます。
８ 練乳をかけます。
９ ミントの葉を飾ります。
マンゴーのレシピ②
●マンゴープリン
材料 （6人分）
マンゴー 大2個半
エバミルク 170cc
生クリーム 80cc
グラニュー糖 100ｇ
粉ゼラチン 15ｇ
カスタードパウダー １杯
牛乳 100g
水 600cc
食紅 少々
マンゴーは1cmの角切りにし、もう１つはざく切りにします。そして半熟の1/2のマンゴーは、果肉を潰します。
マンゴーの種はとても大きいので、果肉を切り取るのがたいへんですが、まずはざっくりと種から離れている果肉を包丁でそぎ落としてします。
分量のうち半分の水でゼラチンが溶けたら、その中に、残りの水に分量のグラニュー糖を入れて溶かして合わせます。
同時に、ざく切りマンゴーと、半熟のマンゴーをミキサーに入れ、牛乳と一緒にジューサーにかけてピューレを作ります。
砂糖を溶かしたゼラチンに、エバミルクとペーストにしたマンゴー、生クリームを順番に入れていき、混ぜ合わせます。
ここで、食紅を耳掻き１杯程度入れます。氷水を入れたボールの上に乗せ、冷やしてかき混ぜます。
冷えるにしたがってとろみがついてきます。粗熱が取れた頃を見計らって、ブロック状に切った残りのマンゴーを入れます。
これをプリン型に入れて、冷蔵庫で１～２時間冷やして完成です。